Идеальное яйцо пашот: нежный завтрак за 10 минут

Идеальное яйцо пашот: нежный завтрак за 10 минут
Ищете изысканный, но простой рецепт для утра? Яйцо пашот — ваш вариант! С жидким желтком и бархатистым белком оно покорит даже гурманов. Рассказываю, как приготовить его без ошибок.

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Свежие куриные яйца — 1–2 шт.
• Вода — 1 л
• Белый винный уксус — 1 ст. л. (не обязательно, но с ним белок лучше сворачивается)
• Щепотка соли

Пошаговый рецепт идеальное яйцо пашот:

1. Подготовьте яйца:
   — Разбейте каждое яйцо в отдельную пиалу или чашку. Это упростит процесс опускания в воду.
   — Совет: Используйте максимально свежие яйца — белок у них плотнее, форма сохранится лучше.
2. Нагрейте воду:
   — В кастрюлю налейте воду, добавьте уксус и соль. Доведите до легкого кипения, затем убавьте огонь, чтобы вода лишь слегка пузырилась (около 80–85°C).
   — Важно: Бурное кипение разорвет нежный белок.
3. Создайте «воронку»:
   — Ложкой или венчиком быстро размешайте воду по кругу, чтобы в центре образовалась воронка.
   — Аккуратно влейте яйцо из чашки в центр воронки. Белок начнет обволакивать желток.
4. Варите 2–4 минуты:
   — Для жидкого желтка достаточно 2,5–3 минут, для более плотного — 4 минуты.
   — Если готовите несколько яиц, добавляйте их по очереди, чтобы не перегружать кастрюлю.
5. Достаньте и обсушите:
   — Шумовкой аккуратно извлеките яйцо, промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу и следы уксуса.

Совет от шефа для идеальной формы:
«Перед тем как отправить яйцо в воду, процедите его через мелкое сито! Это удалит жидкую часть белка, которая чаще всего «расползается» в воде. Останется только плотный белок, который аккуратно обнимет желток. Такой лайфхак гарантирует вам ровные, аппетитные яйца пашот, как в ресторане!»

Как это сделать:

1. Разбейте яйцо в сито, слегка потрясите, чтобы стекла водянистая часть.
2. Аккуратно переложите яйцо из сито в чашку, а затем — в кипящую воду.

Попробуйте — разница видна сразу!

Советы для безупречности:

• Если белок «расползается»: Добавьте в воду больше уксуса (до 2 ст. л.) или используйте метод «пленки»: заверните сырое яйцо в пищевую пленку перед варкой.
• Заранее? Готовые яйца можно хранить в холодной воде в холодильнике до 12 часов. Перед подачей опустите на 30 секунд в горячую воду.

Подача:

Выложите яйцо пашот на:

• Гренки с авокадо и чили-хлопьями,
• Тост с лососем и шпинатом,
• Бенедикт с голландским соусом,
• Миску боула с овощами и киноа.

Приятного аппетита!
P.S. Не расстраивайтесь, если с первого раза форма неидеальна — даже шеф-повара тренируются. 😉